ตำแหน่ง: R&D Product Developer / R&D Officer

สายงาน: Research & Development – Bakery Product Development

สถานที่ปฏิบัติงาน: Central Kitchen / R&D Kitchen / สถานที่ที่บริษัทกำหนด

วันทำงาน: 6 วัน/สัปดาห์ (เสาร์เว้นเสาร์)

Job Description:

R&D Product Development

• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ (New Product Development)

• คิดค้น พัฒนา และปรับปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภท Bread, Cake, Pastry และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ให้สอดคล้องกับกลยุทธ์และเป้าหมายของบริษัท

• รับผิดชอบกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ตั้งแต่ Product Concept, Ideation, Formulation, Prototype, Testing, Pilot Test, Test Run จนถึง Production Scale-up

• ศึกษาและวิเคราะห์ Consumer Trends, Market Trends, Competitor Products และ Innovation เพื่อหาโอกาสในการพัฒนาสินค้าใหม่

• พัฒนา Product Concept และ Menu Concept ร่วมกับ Marketing, และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

• พัฒนาเมนูตามฤดูกาล เทศกาล และ Campaign ต่าง ๆ เช่น Christmas, Valentine, Halloween และ Seasonal Campaign

• คิดและพัฒนาผลิตภัณฑ์สำหรับ Clearance / Stock Clearance / Raw Material Utilization เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้วัตถุดิบและลด Food Waste

• พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความแตกต่าง น่าสนใจ และตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

• ติดตามและนำ Trend ใหม่ ๆ ด้าน Bakery, Ingredients, Flavour และ Product Innovation มาประยุกต์ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

• การวิจัยและพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ (Recipe & Formulation Development)

• พัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์ใหม่ และปรับปรุงสูตรผลิตภัณฑ์เดิมให้มีคุณภาพและประสิทธิภาพที่ดีขึ้น

• ทดลองและคัดเลือกวัตถุดิบใหม่ โดยพิจารณาด้านคุณภาพ ราคา Availability และความเหมาะสมต่อกระบวนการผลิต

• พัฒนาสูตรให้สามารถผลิตได้จริงในระดับ Commercial Scale และมีความสม่ำเสมอของคุณภาพ

• กำหนดและปรับปรุง Ingredient Ratio, Process Parameters, Baking Conditions และ Production Procedures

• วิเคราะห์ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทดลองและการผลิต พร้อมหา Root Cause และแนวทางแก้ไข

• ดำเนินการทดลองเปรียบเทียบสูตร วัตถุดิบ และกระบวนการผลิตเพื่อหาวิธีที่เหมาะสมที่สุด

• จัดทำ Standard Recipe และกำหนด Product Specification ให้เหมาะสมกับการผลิตจริง

• Prototype, Testing, Test Run ang Training

• เตรียมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และดำเนินการผลิตตัวอย่างสินค้าเพื่อใช้ในการทดสอบและนำเสนอ

• จัดทำ Prototype และปรับปรุงผลิตภัณฑ์ตามผลการทดสอบและ Feedback

• ดำเนินการ Product Testing, Sensory Evaluation และ Product Comparison

• จัดเตรียมและดำเนินการ Test Run / Pilot Run ร่วมกับ Production, QA/QC และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง

• ตรวจสอบความสามารถในการผลิตจริง เช่น Process Flow, Yield, Product Weight, Product Size, Baking Condition และ Production Efficiency

• ปรับ Scale ของสูตรจาก Laboratory Scale ไปสู่ Production Scale

• สนับสนุนการแก้ไขปัญหาหน้างานในช่วง Pre-launch และ Initial Launch

• จัดทำเทรนนิ่งให้กับ พนักงาน ก่อนเริ่ม Launch new product

• Costing และการบริหารต้นทุนผลิตภัณฑ์

• คำนวณต้นทุนสูตรผลิตภัณฑ์และ Cost per Unit

• วิเคราะห์ผลกระทบด้านต้นทุนจากการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบ สูตร ขนาด และ Packaging

• พัฒนาสูตรโดยคำนึงถึงความสมดุลระหว่าง Product Quality, Consumer Acceptance และ Product Cost

• ทำงานร่วมกับ SCM / Purchasing ในการคัดเลือกวัตถุดิบและ Supplier ที่เหมาะสม

• สนับสนุนการหา Alternative Ingredients เพื่อควบคุมต้นทุนและลดความเสี่ยงด้านวัตถุดิบ

• สนับสนุนการวิเคราะห์ Cost Saving และ Cost Optimization ของผลิตภัณฑ์

• Sensory Evaluation และ Shelf-life Testing

• ดำเนินการทดสอบด้านรสชาติ กลิ่น สี เนื้อสัมผัส Appearance และ Overall Quality

• จัดทำและบันทึกผล Sensory Evaluation อย่างเป็นระบบ

• ดำเนินการ Shelf-life Test ตามแผนการทดสอบของบริษัท

• ประเมินการเปลี่ยนแปลงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา เช่น Texture, Moisture, Flavour, Appearance และ Product Stability

• ประสานงานกับ QA/QC สำหรับการทดสอบที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

• Standardization และเอกสารผลิตภัณฑ์

• จัดทำและปรับปรุง Standard Recipe / Recipe Card

• จัดทำ Product Specification และ Production Procedure

• จัดทำ SOP สำหรับการผลิตและการเตรียมผลิตภัณฑ์

• จัดทำเอกสารสำหรับ Product Testing, Test Run และ Product Approval

• บันทึกผลการทดลอง สูตร วัตถุดิบ Process และผลการทดสอบให้ครบถ้วนและสามารถตรวจสอบย้อนหลังได้

• จัดเตรียมข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับ Ingredient Specification และวัตถุดิบร่วมกับ SCM / Purchasing / QA

• ควบคุมเอกสารสูตรและข้อมูลผลิตภัณฑ์ให้เป็นปัจจุบัน

• Food Safety, Quality และ Food Regulation

• พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้องกับมาตรฐานคุณภาพและข้อกำหนดด้าน Food Safety และ Food Regulation ที่เกี่ยวข้อง

• ประสานงานกับ QA/QC ในการตรวจสอบ Product Specification และ Quality Standard

• สนับสนุนการจัดเตรียมข้อมูลส่วนประกอบผลิตภัณฑ์สำหรับฉลากและเอกสารที่เกี่ยวข้อง

• สนับสนุนข้อมูลด้าน Ingredient Declaration, Allergen และข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับกฎหมายอาหาร

• ตรวจสอบและแก้ไขประเด็นด้านคุณภาพที่พบระหว่างการทดลองและการผลิตจริง

• Product Launch และ Post-launch Support

• สนับสนุนการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ Product Launch

• จัดเตรียม Recipe, SOP, Product Specification และเอกสารที่เกี่ยวข้องก่อน Launch

• สนับสนุนการ Training ให้กับ QA, Master Trainer, Production และ Store Team

• ติดตามปัญหาของผลิตภัณฑ์หลัง Launch และร่วมวิเคราะห์แนวทางแก้ไข

• รวบรวมและวิเคราะห์ Customer / Store Feedback เพื่อนำไปปรับปรุงผลิตภัณฑ์

• สนับสนุนการปรับปรุงผลิตภัณฑ์หลังการ Launch เพื่อเพิ่ม Product Quality และ Customer Satisfaction

• การนำเสนอและการทำงานร่วมกับหน่วยงานอื่น

• นำเสนอ Product Concept, Prototype, Testing Result และ Product Recommendation ต่อผู้เกี่ยวข้อง

• ทำงานร่วมกับ Marketing, Sales, QA/QC, Production, SCM, Purchasing และ Finance ในกระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์

• สามารถบริหารงานหลาย Project พร้อมกันและติดตาม NPD Timeline ให้เป็นไปตามแผน

• สนับสนุนการนำเสนอ Product Innovation และ Business Opportunity ใหม่ ๆ ให้กับทีม R&D และบริษัท

คุณสมบัติ

• จบการศึกษาเทียบเท่า หรือระดับปริญญาตรี สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร เทคโนโลยีอาหาร เบเกอรี่ เทคโนโลยีการผลิตอาหาร หรือสาขาที่เกี่ยวข้อง

• มีประสบการณ์ด้าน R&D / Product Development ในธุรกิจ Bakery, Food หรือ FMCG อย่างน้อย 2 ปีขึ้นไป จะพิจารณาเป็นพิเศษ

• หากมีประสบการณ์ด้าน Bakery Factory / Central Kitchen / Commercial Bakery Production จะได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษ

• มีความรู้พื้นฐานด้าน Bakery Product Development และกระบวนการผลิต Bread, Cake, Pastry หรือผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

• มีความรู้เกี่ยวกับ Food Safety, Food Quality และ Food Regulation ที่เกี่ยวข้อง

• สามารถพัฒนาสูตรและทดลองผลิตภัณฑ์ได้ด้วยตนเอง

• มีความเข้าใจเรื่อง Ingredient Functionality และสามารถวิเคราะห์ผลของวัตถุดิบต่อผลิตภัณฑ์ได้

• สามารถทำ Recipe Scaling และปรับสูตรจาก Lab Scale ไปสู่ Commercial Scale ได้

• มีทักษะด้าน Product Costing และสามารถวิเคราะห์ต้นทุนเบื้องต้นได้

• มีทักษะด้าน Analytical Thinking, Problem Solving และ Root Cause Analysis

• มีความคิดสร้างสรรค์และสามารถพัฒนา Product Concept ใหม่ ๆ

• ชื่นชอบการทำขนม สนใจ Bakery Trends และติดตามผลิตภัณฑ์ใหม่ในตลาดอย่างสม่ำเสมอ

• สามารถใช้ Microsoft Office / Excel ในการจัดทำข้อมูลและวิเคราะห์ข้อมูลได้

• มีทักษะการสื่อสารและการทำงานร่วมกับหลายหน่วยงาน

• สามารถทำงานภายใต้แรงกดดันและบริหารหลาย Project พร้อมกันได้

• มีความรับผิดชอบ ขยัน อดทน มีวินัย และมีความละเอียดรอบคอบ

• สามารถเดินทางไปปฏิบัติงานหรือสนับสนุนการ Test Run / Training / Store Trial ตามที่ได้รับมอบหมาย

• สามารถทำงาน 6 วันต่อสัปดาห์ (เสาร์เว้นเสาร์)